Café Robusta et Arabica: quelles sont les différences?

Arabica et Robusta ne sont pas un type de café, mais des espèces de la même plante - le café de la famille Madder. Ils diffèrent par l'aspect des grains, les caractéristiques de maturation, la composition chimique, qui ne peuvent qu'affecter le goût, l'arôme, la force de la boisson préparée à partir d'eux.

Qu'est-ce que l'Arabica et le Robusta ?

Arabica (café arabe, lat. Cofféa arábica) est une espèce du genre Café de la tribu Café de la famille Garance. L'espèce la plus répandue et la plus cultivée.

Le café Robusta (café congolais, lat. Coffea canephora, syn. Coffea robusta) est une espèce végétale du genre Café de la famille Madder. Le Robusta est plus simple et fructueux que l'Arabica et est moins cher à produire. Types et variétés de café

 Arabica et Robusta ne sont pas un type de café, mais des espèces de la même plante : le café de la famille Madder. Ils diffèrent par l'apparence des grains , les caractéristiques de maturation, la composition chimique, qui ne peuvent qu'affecter le goût, l'arôme, la force de la boisson préparée à partir d'eux.

Arabica pousse dans les hautes terres, à une altitude de 600 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Aime une température moyenne d'environ 16 degrés et une humidité modérée. La première récolte d'une jeune plante est considérée comme la meilleure; plus l'arbre est vieux, moins ses fruits sont précieux.

Robusta, en comparaison avec Arabica, est beaucoup plus sans prétention, ne nécessite pas de soins spéciaux ni de conditions spéciales, et n'est pratiquement pas sensible aux maladies. Se sent bien dans les plateaux, les plaines, tolère facilement la chaleur et le manque d'humidité.

Dans le chiffre d'affaires mondial du café, l'Arabica représente 70 %, le Robusta - 20 %. Il existe beaucoup plus de variétés de café que de types. Ils sont obtenus à partir d'Arabica pur ou mélangés à du robusta dans différentes proportions. Le robusta dans sa forme pure n'est pratiquement pas utilisé, uniquement pour créer des mélanges.

7 différences principales entre l'Arabica et le Robusta

L'Arabica d'origine a été découvert en Éthiopie au 9ème siècle.

Le Robusta est apparu au Congo au XVIIIe siècle. Conditions de croissance L'Arabica pousse à une altitude de 600 à 2000 au-dessus du niveau de la mer. Le Robusta pousse dans les plaines Aspect de la plante L'Arabica est un arbre, le Robusta est un arbuste.

 Forme des grains Les grains de Robusta sont plus ronds, les grains d'Arabica sont plus ovales et plus gros. Goût Dans les mélanges, l'Arabica est responsable de l'acidité de la boisson.

Grains de Robusta à l'amertume prononcée. Teneur en caféine Le Robusta contient 2 fois plus de caféine que l'Arabica. Production mondiale Plus de 70% de la production mondiale de café provient d'arabica, 20% de robusta.

Apparition des grains Robusta d'Arabica

Les grains d'Arabica sont gros, allongés, caractérisés par une structure dense et charnue. L'arabica est d'abord traité par voie humide, puis fermenté, plusieurs autres étapes de traitement sont effectuées, séchées et envoyées aux usines. Les grains de Robusta sont plus petits que l'Arabica et ont une forme plus arrondie. Ce type de café n'a pas besoin de prétraitement, il est immédiatement soumis à des effets thermiques.